Содержание
- - Что делает Меланжер?
- - Вам нужен меланжер для приготовления шоколада?
- - Какой самый лучший шоколадный меланжер?
- - Как работает рафинер шоколада?
- - В чем разница между молочным шоколадом Hershey и обычным молочным шоколадом?
- - Как измельчать плитки шоколада?
- - Как сделать шоколадный меланжер?
- - При какой температуре темперируете шоколад?
- - Что такое шоколадный кончер?
- - Что происходит после очистки шоколада?
- - Конширование - это то же самое, что закалка?
Что делает Меланжер?
При приготовлении шоколада меланжер обычно используется для измельчить небольшие кусочки обжаренных какао-бобов, называемые перьямив густую жидкость, известную как шоколадный ликер. Но он также может делать гораздо больше, в том числе очищать шоколад, чтобы получить гладкое ощущение во рту, и конширование, которое еще больше улучшает вкус.
Вам нужен меланжер для приготовления шоколада?
Вы, конечно, можете "восстановить "какао-порошок и какао-масло с сахаром" (и другие ингредиенты) для приготовления шоколада. Вам не обязательно начинать с спиртных напитков или мессы.
Какой самый лучший шоколадный меланжер?
5 Фирменная кофемолка для какао или машина для конширования и рафинирования шоколадного меланжера.
- Рафинер для шоколада Premier. ...
- Electra Chocolate Melanger с регулятором скорости. ...
- Машина для меланжерского шоколада Ultra. ...
- Конширующая машина для шоколада Santha. ...
- Конширующая машина Spectra Chocolate Refiner.
Как работает рафинер шоколада?
Конширование перераспределяется вещества из сухого какао, которые придают аромат жировой фазе. Воздух, проходящий через конш, удаляет из шоколада некоторые нежелательные уксусную, пропионовую и масляную кислоты и снижает влажность.
В чем разница между молочным шоколадом Hershey и обычным молочным шоколадом?
В чем разница между технологическим молочным шоколадом Hershey и обычным молочным шоколадом? Шоколад Hershey дешевле производить, чем другие виды молочного шоколада.
Как измельчать плитки шоколада?
Чтобы измельчить прутки, просто используйте их вместе с ножом или пестиком и ступкой. Однако будьте осторожны, делая это быстро, так как лучший вариант для шоколадных плиток - это вариант «Съесть». Пестик и ступка будут медленно измельчать бруски один за другим, а нож остановится после одного бруска.
Как сделать шоколадный меланжер?
Сначала положите свой предварительно намолотая паста или небольшие какао-крупки в мокрой кофемолке, когда каменные валки не затянуты и не прикручены. Перемешайте перья, пока они не превратятся в пасту (5-10 минут). Вам нужно будет приложить небольшое количество тепла, поэтому с помощью фена нагрейте перья, пока они не начнут таять.
При какой температуре темперируете шоколад?
Например, темный шоколад нужно растопить. от 120 до 130 ° F (от 50 ° C до 55 ° C), в то время как молочный, белый и светлый шоколад должны таять при температуре около 105–115 ° F (40–45 ° C). Вот сводка температур для успешного темперирования шоколада.
Что такое шоколадный кончер?
Конширование выполняется круглым или продолговатым роторным способом. раковина горшки, в которых шоколад масса перемешивается, измельчается и замешивается при температуре 65–75 ° С. Время конширования варьируется от нескольких часов до многих дней, в зависимости от желаемого финального результата. шоколад качественный. Источник: Энциклопедия продуктов питания и здоровья, 2016 г.
Что происходит после очистки шоколада?
Рафинирование - это окончательное измельчение всех частиц жидкого шоколада вместе для получения даже очень гладкая текстура в котором нельзя обнаружить песчинки на языке или поддоне. ... В течение следующего периода времени продолжается перемешивание, перемешивание и нагревание шоколада (конширование) до достижения окончательного вкуса.
Конширование - это то же самое, что закалка?
После конширования шоколад должен быть темперированным чтобы с ним правильно работать. Темперирование означает доведение шоколада до определенной температуры для стабилизации кристаллов. После конширования его нужно охладить до 104 градусов.
Интересные материалы:
Как передать данные с BlackBerry 10 на Android?
Как передать SMS с BlackBerry на Android?
Как передать сообщения WhatsApp с iCloud на Android?
Как перейти к настройкам на планшете Android?
Как перейти с BlackBerry на Android?
Как перемонтировать систему RW на Android?
Как перенести фотографии с Android на iPad без компьютера?
Как перенести контакты с Xiaomi на Android?
Как перенести контакты со старого Samsung на Android?
Как перенести с iCloud на Android без компьютера?